NAGAOKA Yasai recipe -夏野菜編-

ズイキのピンク色で食卓がパッと華やぐ一皿です。火をほとんど使わないので夏にぴったり!

1. 米はといで固めの水加減にし、30分以上吸水させ、昆布、梅干しを入れて炊く。
2. 【A】を合わせておく。
3. ズイキは水分を切り、1cmに切る。
4. きゅうりは1mmの薄切りにし、軽く塩をし、しばらくおく。出てきた水分をしっかり絞る。
5. ちくわは1cm角に切る。ミョウガは千切りにする。
6. 炊きたてのご飯に合わせ酢をかけ、さっくりと混ぜる。
7. 粗熱が取れたら、ズイキ、ちくわ、きゅうり、ミョウガ、切りごまを混ぜる。
8. 器にもり、短冊に切った薄焼たまごとかいわれを散らす。

一度にたくさんできるので、甘酢に漬けて冷蔵庫で保存しましょう。1カ月はおいしく食べられます。

1. ズイキはたっぷりの湯でさっと茹でる（約1分）
2. 茹であがったらバットに入れ、熱いうちに甘酢を回しかける。3cm位に切る。お好みでしょうがやきゅうりのソースを添えて。

生のゆうごうの食感を楽しんで。

1. ゆうごうは皮とワタを除き、3cmの薄切りにし軽く塩を振る。
2. 酢、油、塩コショウ、砂糖、マスタードを混ぜ合せドレッシングを作る。
3. しんなりしたら水分をきる。貝割れとともに皿に盛り付け、カリカリに炒めたベーコンをのせドレッシングを振る。

【ポイント】
ドレッシングは、酢に塩を先に混ぜて、塩分を溶かしてから油を少しずつよく混ぜながら加えます。好みの味を作りましょう。

ゆうごうでご飯がススムなんて!! 黒コショウをきかせてピリッと大人の味！

1. ゆうごうは、皮とワタを除き2×5cm位の大きさに切る。
2. 軽く下茹でし、水分をふき取り、豚バラ肉を巻く。
3. パプリカは縦に4等分しワタを除き、斜めに切る。
4. フライパンに油を薄くひき、2の両面を焼く。
5. 【A】を入れ、ふたをして中火で煮汁がほとんどなくなるまで煮る。
6. 途中でパプリカを入れ、煮汁を絡める。
7. 黒こしょうをたっぷり振る。

【ポイント】
ゆうごうに味がしみやすいように、1~2分下茹でします。 食感を残すために茹で過ぎに注意しましょう。

しゃりしゃりした食感が楽しい! 長岡ならではの漬物！！

1. 糸瓜の皮を厚くむき、種とワタをきれいに取り除く。
2. 5cm角位に切り分け(20 切れ)、味噌、塩麹などに一晩(5時間以上) 漬ける。

ワインにも合うおしゃれレシピ！

1. 玉ねぎは繊維に添って薄く切り、塩水(分量外)にしばらくつけ、しんなりしたら水分を取る。
2. 糸瓜は4つ割にし、堅めに茹でて(10~ 15分)ほぐし、良く洗って、ざるにあける。
3. スモークサーモンは食べやすい大きさに切る。
4. マリネ液の材料を全部合わせ、スモークサーモンと糸瓜、玉ねぎを漬ける。
5. 冷蔵庫で10分以上冷やす。
6. 食べる前に、柑橘系の絞り汁を加えても美味しい。

【ポイント】
ケーパーは植物のつぼみのピクルス。味のアクセントになります。 キュウリやラッキョウの酢漬けのみじん切りで代用できます

辛さはお好みで調節しましょう。

1. かぐらなんばんは二等分しヘタと種を除く。（辛くしたい時は種も使う）荒みじんに切る。
2. フライパンにサラダ油をしきかぐら南蛮を炒め、油が回ったら、味噌・砂糖・みりんを入れ、中火～弱火で焦がさないように注意しながら水分をとばす。

ちょこっとのせて…
・ご飯にちょこっとのせ（写真）
・食パン＋味噌+チーズでピリ辛チーズトースト！
・なすのソテー+味噌で、ピリ辛田楽風。

調味料として…
・そうめんにからめて、ピリ辛あえ麺
・なすの味噌炒め（混ぜるだけで手の込んだ味になります）

いつもの炒飯に一工夫！かぐらなんばん味噌で手軽にアレンジ！！

1. フライパンにオイルをしき、玉ねぎ、パプリカを炒め一旦取り出す。
2. 油を足し、溶いた卵を入れ、すぐに ご飯を入れほぐすように炒め合わせる。
3. 1を戻し、かぐらなんばん味噌・塩・コショウで味を調える。

夏〜秋の常備菜

1. かぐらなんばんは二つ割りにし、種とワタを除く。
2. 厚手の鍋にしょうゆ・ざらめ糖・かぐら南蛮を入れる。フタをし、南蛮の水分が出てくるまでは極弱火にし煮る。水分が出てざらめが溶けてきたら弱火にし、煮汁がほとんどなくなるまでフタをして焦がさないように20～30分煮る。（途中で南蛮を返し煮汁が均等に回るようにする。）

【ポイント】
残った煮汁でもう1品！筒切りにしたさんまを酒(水)で薄めた煮汁で煮て、さんまの煮付けに。

巾着なすは、油との相性ばつぐん。 材料の野菜は葉もの以外何でもOK!

1. 茄子、かぼちゃ、パプリカ、ズッキーニは大きめの一口大に切 る。かぐらなんばんはワタを除き、小さめの一口大に切る。
2. 南蛮酢の材料を合わせ一煮立ちさせ冷ます。(酸味を強くしたい時は火を止めてから、酢を加えること)
3. 170°Cの油で1の野菜を素揚げにする。油を切り、熱いうちに南蛮酢に浸ける。
4. ラップをして冷蔵庫で冷やす。

やっぱり巾着なすは蒸かして食べるのが一番！ねぎソースでコクをプラス。

1. ねぎソースを作る。長ねぎのみじん切りとしょうゆを合わせておく。煙が出るくらいまで熱したサラダ油をねぎにジュッとかけ、混ぜる。
2. なすは皮をむいて半分に切り、水につけてアクを除く。
3. なすの水分を拭き、湯気のあがった蒸し器で約10分蒸す。(竹串を刺してみてすっと通る位)
4. 冷蔵庫で冷やす。
5. 茄子を繊維に添って切り、ねぎソースをかける。

【ポイント】
・お好みでとうふや胡瓜をそえていただきましょう。(写真)
・酒と塩をふった鶏肉もなすと一緒に蒸せば主菜にもなります。
・電子レンジで作る場合は2の後、ラップにぴったり包んでお好みの固さまで加熱します。時間がないときに便利!!

蒸かしナスのソースいろいろ

【めんつゆ＆ゴマ油】
簡単なので、すぐに試せます。食べるときは一味唐辛子をかけます。

【韓国風ピリ辛ソース】
・しょうゆ　大さじ3
・ゴマ油　大さじ1
・ねぎみじん切り　大さじ1
・炒りゴマ　小さじ1
・豆板醤　小さじ1/2
・にんにくみじん切り　小さじ1/2
・砂糖　小さじ1/2

【山椒ソース】
・粉山椒　小さじ1~2
・ゴマ油　大さじ1/2
・しょうゆ　大さじ2
・酢　大さじ2
・砂糖　小さじ1/2

千切りにした、ミョウガ・ねぎ・ 青しそを、水にさらして、なすの上にたっぷりのせて、 山椒ソースをかけましょう。 お酒のおともにさっぱり大人の味。