長岡産のキャベツ、直売所などでたくさん見かけるようになりましたね。

この時期は、寒玉といって、春キャベツに比べて葉と葉の間に隙間がなく、ぎっちりしまっています。
葉が固くて甘みがあるので、せん切りキャベツにすると時間がたってもシャキッとしています。

そして、加熱するとも～っとおいしいんです！
ロールキャベツにメンチカツ、お好み焼き・・・
あれこれ試したいですね～

畑での収穫直前はこんな様子。
外側の葉っぱに大事に包まれた丸いキャベツ、お花のようでとってもかわいいです。

でも、じっくり見ていると不思議ですよね。
葉っぱが内側に巻いていくなんて・・・

↓中心の小さい葉っぱに注目！
これは、葉が丸まり始めるところです。
キャベツは茎が短いので、葉っぱが広がることができずに、中心に向かって丸まっていきます。
このあとの新しい葉はどんどん巻かれていって、ついには球状に！！！

キャベツを購入したら、じっくり観察してみてくださいね。

キャベツはトウが立つ直前がおいしいと言われますが・・・
実際にトウが立つとこんな風に、本当に破裂するんですって！

もちろん売り物にはならないけど、限界まで栄養をたくわえたこの状態、食べるとおいしいのだそうです。
作っている人じゃないとわからない味ですね。