NAGAOKA Yasai recipe -秋冬野菜編-

れんこんで気軽なおつまみ。たくさん並べてもかわいい。

1. れんこんはタワシで汚れをよく落し、1cmほどの輪切りする。
2. 1を少量の油で焼き色が付くまで両面をゆっくりと焼き、塩を少量振る。
3. チーズは4等分にする。
4. 皿に盛り、半分のれんこんにカマンベールチーズをのせてハチミツをかけ、黒コショウを振る。
5. もう半分のれんこんに香味味噌と焼いたミニトマトをのせる。

【材料】
・味噌　大さじ3
・みりん　大さじ2
・砂糖　大さじ1
・酒　大さじ2
・ゴマ油　大さじ1
・しょうがのみじん切り　1かけ分
・ネギのみじん切り　10cm分
・ニンニクのみじん切り　1片分

【作り方】
1. フライパンにゴマ油を敷き、弱火でニンニクを炒める。ネギ・しょうがも加えてよく炒める。
2. 味噌、みりん、砂糖、酒を加えてよく混ぜながら炒め、水分をとばす。

1. れんこんは、皮つきままよく洗い、1cm 幅の半月に切る。
2. 豚肉は食べ易く切り、塩・酒を軽く振っおく。
3. 少量の油で1を焼き色がつくまでゆっくりと焼く。
4. 一旦れんこんを取り出し、油を足してから豚肉とパプリカを焼く。
5. 4にれんこんを戻し、香味味噌(水で少しゆるめておく)を加え、からめるよう全体を炒め合わせる。

れんこんのサクサク感と爽やかな酸味がやみつきになります。

1. れんこんは皮を剥いて一口大に乱切りにし、食感が残るように約2分茹でる。
2. ボールに【A】の材料を入れ、混ぜ合わせる。
3. 茹でたれんこんに塩・コショウを振り、2に加えて和える。レモン汁も加える。

【ポイント】
さつまいも1/2本を皮付きのまま一口大に切って茹で、れんこんと共に和えても良い。

【作りやすい分量】
・牛乳　2カップ
・レモン汁（または酢）　大さじ2

1.鍋に牛乳を熱しフツフツとしてきたら、レモン汁を回し入れてひと混ぜし、火を止める。
2.そのまましばらくおき、固まったら布巾でこして完成。

バターしょうゆの香りが食欲をそそります。揚げたてをいただきましょう。

1. 里芋はよく洗いラップで包み、レンジにかける（卵大の大きさの里芋で、500wで約1分強。竹串を刺した時にスッと刺すことができるくらいに）。また蒸す。
2. 手で皮をむいて一口大に切り、小麦粉を薄くまぶして、素揚げにする。
3. 鍋にバターとしょうゆを入れ、沸いてきたら、アツアツを里芋にかける。

【ポイント】
里芋は、皮付きのまま加熱することで、皮がペロリとむけます。揚げ時間も短縮できます。

1. 里芋は皮をむき、一口大に切る。 塩をまぶし、水で洗い、ぬめりを取る。
2. 鍋にひたひたのだし汁と調味料を入れ、 1を入れて柔らかくなるまで煮る。
3. ゆずは、皮をこそげ、千切りに。
4. ゆず味噌の材料をあわせ、里芋を加える。ゆずの千切りを天盛りにする。

葉っぱの部分のみ使います。

1.体菜は塩抜きし、水気を絞った葉をみじん切りにする。
2.ごま油で炒めた後、赤唐辛子を加えてさらに炒める。
3.みりん・しょうゆで味を整える。

【他にもこんなに使えます！】
・ご飯やおかゆのお供に
・餃子や春巻きの具に
・ピリ辛体菜のチーズトーストに
・茹でたカリフラワーなどに、味付けした体菜をからませて

発酵食品同士の組み合わせは旨みが倍増！

1.餃子の皮にオリーブ油を塗る。
2.体菜を載せ、その上にチーズをのせてオーブントースターで焼く。

作ったことのない人は挑戦しましょう！

1.うち豆は水に10分ほど浸し、軽く戻す。浮いてきた薄皮はのぞく。
2.鍋に体菜・煮干し・短冊に切ったにんじん・うち豆を入れ、ヒタヒタになる位の水を加えて、体菜が好みの硬さになるまで煮る。
3.酒粕と味噌で味を調え、最後にサラダ油を入れて、全体を軽く混ぜる。

【ポイント】
・酒粕は好みがありますが、入れることで風味がよくなります。
・具材や味付けは地域や家庭によって入れるものに違いがあるもの。
・打ち豆も伝統食材なので是非使ってみてください。
・いろいろ試して「我が家の煮菜」を作ってみましょう。

【塩出しの方法】
（1）体菜は袋から出して(洗わずに)3cmの長さに切り、たっぷりの水で5分ほど茹でる。
（2）新しい水に換えてから、そのまま一晩おき、塩出しをする
（3）塩気をほんのり感じる程度まで抜けたらOK。(これから味付けをするので、塩気がしっかりあるとしょっぱくなります)

焼いたかぶは甘さが引き立ちます！

1. かぶは皮つきまま、6~8等分に切る。
2. 鶏肉に塩麹をまぶし、30分ほどおく(また塩、コショウを振る)。
3. 天板にかぶ鶏肉を並べ、オリーブ油を少量かけて、グリルで焼き色が付くまで焼く(途中でかぶの上下を返す)。
4. 皿に盛り、ソースをかける。

1. かぶは皮をむいて5mm幅に切り、塩水に浸けてしんなりしたら水分を拭きとる。柿も皮をむき、同様に切る。
2. 【A】で和える。

ゆで加減が肝心です！

1. おもいほかは花弁をむしる。たっぷりのお湯に酢を適量入れてからさっと茹で、ざるにあけて広げて冷ます(一気に入れ、花弁が浮くのでひっくり返し、1分弱ほど茹る。茹すぎないように)。
2. かけ汁に浸ける。
3. 器に盛り、かけ汁を少量かけて、かつお節を振る